哎呀，说起这红烧鱼，可真是有学问！一般人做的红烧鱼，总是觉得差点儿什么，感觉就像那包子没馅，汤圆没馅，哎，就是不得劲儿！

首先，选材就得讲究。别跟我说啥大鲤鱼、草鱼、鲫鱼都能做红烧鱼，那味道能一样吗？你得选那种刺少、肉嫩、新鲜的鱼，最好是鲈鱼或者鲫鱼，这样口感才最好。

接下来是洗鱼。这鱼得洗得干净，不然煮出来有腥味。但是也不能洗得太狠，把鱼皮都洗破了，那就得不偿失了。对了，洗完鱼别忘了把鱼身上的水分擦干，不然一会儿下锅煎鱼的时候，油会溅得到处都是。

然后，咱们来谈谈这关键的煎鱼环节。煎鱼得用小火，别急着翻面，等一面煎得金黄了，再翻另一面。不然鱼还没煎好，就散了，那就悲剧了。

接下来，是调料的部分。葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，一个都不能少。但是也得适量，别放太多了，不然抢了鱼本身的鲜味。

最后，是红烧鱼的灵魂——酱油。别小看这酱油，它可是决定红烧鱼味道的关键。一定要选那种老抽，让鱼上色，看起来就有食欲。

好了，说了这么多，下面咱们就来看看详细的步骤吧！

步骤一：选材与准备

选材可得谨慎点，别随便抓条鱼就做。最好是去市场挑那种新鲜的鲈鱼或者鲫鱼，肉质细嫩，没有小刺，吃起来才过瘾。

买回家后，把鱼清洗干净，特别是鱼肚里面，一定要洗得干净。然后用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，防止一会儿煎鱼的时候油溅得到处都是。

步骤二：煎鱼

把锅烧热，倒入适量的油，然后放入鱼，小火慢慢煎。千万别着急翻面，等一面煎至金黄色，再用铲子轻轻地翻另一面。记住，一定要耐心，不要心急，这样才能保证鱼煎得完美。

步骤三：准备调料

葱、姜、蒜都切成末，备用。八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒也准备好，但不要急着下锅，等会儿还要用到。

步骤四：调料入锅

把锅里的油倒出一部分，留一些底油，然后放入切好的葱、姜、蒜末，小火煸炒出香味。接着放入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续煸炒。

步骤五：红烧

当香味四溢时，倒入适量的酱油，让鱼身上均匀地裹上酱油的颜色。然后加入适量的水，水量刚好没过鱼身。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。

步骤六：收汁

炖煮一段时间后，当汤汁变得浓稠时，就可以关火了。用铲子把鱼铲到盘子里，再把锅里的汤汁均匀地浇在鱼身上，这样一道美味的红烧鱼就做好了。

小贴士

1. 煎鱼的时候，一定要用小火，耐心煎，这样鱼皮才能煎得脆而不破。
2. 酱油的选择很重要，一定要选老抽，这样鱼才能上色，看起来才有食欲。
3. 炖煮的时候，要小火慢慢炖，这样鱼才能入味，汤汁才能浓稠。

好了，这就是做红烧鱼的全部过程，你学会了吗？赶紧试试看吧，保证让你做出一道美味的红烧鱼！